명절 음식 보관법 및 식중독 증상 완화 방법

"명절 음식 남은 거, 얼마나 두고 먹어도 괜찮을까?"

"차례 지내고 남은 음식, 그냥 실온에 둬도 될까?"

"갑자기 배탈 났는데, 혹시 식중독일까?"

명절 기간에는 많은 사람들이 음식 보관 및 섭취 부주의로 인해 식중독을 경험하곤 합니다. 명절 음식과 관련된 식중독의 원인과 예방법, 그리고 대처법에 대해 자세히 알려드리고자 합니다.

명절 음식, 왜 식중독에 취약할까요?

명절 음식은 대량으로 조리되는 경우가 많고, 여러 사람이 함께 먹기 때문에 한 번 오염되면 집단 식중독으로 이어질 가능성이 높습니다. 특히 다음과 같은 이유로 인해 식중독 발생 위험이 증가합니다.

장시간 실온 보관: 차례를 지내거나 손님을 맞이하는 동안 음식이 상온에 오랜 시간 방치되는 경우가 많습니다. 특히 나물, 생선, 육류 등은 실온에서 4시간 이상 지나면 세균 번식의 위험이 급격히 증가합니다.
부적절한 보관 온도: 냉장 보관해야 할 음식을 실온에 두거나, 냉장고에 너무 많은 음식을 넣어 냉장 효과가 떨어지는 경우에도 식중독균이 증식할 수 있습니다.
조리 과정 중 오염: 조리자의 손이나 조리 도구, 식재료 자체의 오염으로 인해 식중독균이 음식에 옮겨질 수 있습니다. 특히 달걀 껍데기에는 살모넬라균이 있을 수 있으므로 주의해야 합니다. 육류, 어폐류, 채소류는 구분 지어 칼과 도마를 사용하는 것을 권장합니다.
남은 음식 재가열 시 주의 부족: 남은 음식을 다시 데울 때 반드시 재가열해서 따뜻하게 1분 이상 조리한 후 먹어야 합니다.

음식은 즉시 냉장 보관: 차례나 식사가 끝난 후 남은 음식은 가능한 한 빨리 냉장고에 넣어 보관합니다. 특히 상하기 쉬운 음식(나물, 생선, 육류 등)은 2시간 이내에 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
개인위생 철저: 조리 전후, 식사 전에는 반드시 손을 깨끗이 씻습니다. 특히 달걀이나 생고기를 만진 후에는 비누로 깨끗하게 손을 씻어야 합니다.
조리 도구 분리 사용: 칼, 도마 등 조리 도구는 육류, 어패류, 채소류 등 용도별로 분리하여 사용하고, 사용 후에는 깨끗하게 세척합니다.
충분한 가열: 남은 음식을 다시 데울 때는 중심부까지 충분히 가열해야 합니다. 끓는 음식은 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하고, 국이나 찌개는 다시 끓여서 섭취합니다.
안전한 해동: 냉동된 식품은 냉장 해동하거나 전자레인지로 해동합니다. 실온에서 해동하거나 물에 담가 해동하는 것은 세균 증식의 위험을 높입니다. 그리고 한 번 해동한 음식을 다시 냉동보관하지 않도록 해야 합니다.

명절음식은 괜찮다?…‘식중독’ 예방위한 ‘식품안전’ 수칙

추석명절은 차례(茶禮)를 지내기 위해 많은 양의 음식을 조리할 때가 많고, 기온이 선선해 조리식품 보관온도와 위생관리가 잘 지켜지지 않는 경우가 잦아 식중독 감염에 취약한 시기다. 식중독

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식중독의 주요 증상으로는 설사, 구토, 복통, 메스꺼움, 발열 등이 있습니다. 이러한 증상이 나타날 경우 다음 사항을 기억하세요.

수분 보충: 설사나 구토로 인해 탈수 증상이 나타날 수 있으므로 물이나 이온 음료를 충분히 마셔 수분을 보충합니다.
자극적인 음식 피하기: 증상이 완화될 때까지는 기름진 음식이나 자극적인 음식은 피하고, 미음이나 죽 등 소화가 잘 되는 음식을 섭취합니다.
섣부른 지사제 복용 금지: 설사는 몸에서 독소를 배출하는 작용이므로 함부로 지사제를 복용하지 않는 것이 좋습니다.

👉 전은 기름기가 많아 쉽게 상할 수 있으므로 냉장 보관하더라도 2~3일 이내에 먹는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지나 프라이팬을 이용하여 충분히 가열해야 합니다.

👉 나물은 상온에서 2시간 이상 두지 않는 것이 좋습니다. 특히 여름철에는 세균 번식 속도가 빠르므로 더욱 주의해야 합니다.

👉 식중독 증상이 있을 때는 소화 기능이 약해져 있으므로 유제품 섭취는 피하는 것이 좋습니다.